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El colágeno puede ser tan potente a nivel gustativo como una pieza cárnica con marmolado y una grasa visible en el porcentaje adecuado para no ser pesada. El problema de cocinar piezas con colágeno es lo fácil que es destruir todo el colágeno de pieza, convirtiéndose...

Una de las prácticas más habituales en un marinado es el famoso "reposo" tras su especiado: un tiempo en cámara de refrigeración para que la pieza se impregne de sabor en todo su esplendor, tanto externa como internamente. En mi opinión, esta técnica no es imprescindible...

Existen una serie de elaborados cárnicos donde los procesos oxidativos encuentran las condiciones necesarias para mostrar todo su potencial. En concreto, las longanizas presentan un sustrato muy susceptible a la oxidación: se trata de una matriz cárnica que sufre una degradación importante tanto por el picado,...

La Sal tiene como función tecnológica principal la extracción de humedad del interior de la pieza, reduciendo la actividad de agua del producto final y por lo tanto permitiendo su conservación como producto desecado. La sal, en su viaje hacia el corazón de la pieza,...

La feria de Guijuelo ha reunido a diferentes actores de la Industria Alimentaria, desarrollando un ciclo de ponencias técnicas que han acercado información de actualidad en materia de sostenibilidad, seguridad alimentaria e ingredientes. ANVISA tuvo la oportunidad de ofrecer una ponencia técnica centrada en las tendencias...

El jueves 2 de junio ANVISA participó en la primera edición del Diversity & Inclusion Day, en la que recibimos el sello Empowering Women´s Talent que nos reconoce como empresa comprometida con el desarrollo del talento femenino y la igualdad de genero. En su trayectoria de...

ANVISA establece un nuevo acuerdo de colaboración formativa, dentro de su plan estratégico institucional que tiene como objetivo establecer relaciones con los actores más relevantes dentro de la Industria Alimentaria. Este proyecto, se fundamenta en la necesidad de aportar a los profesionales del sector cárnico formación...