24 Jul ANVISA y JAMONES BLÁZQUEZ participan en el proyecto «SALAMON» cofinanciado con fondos CDTI- FEDER
ANVISA participa junto con JAMONES BLÁZQUEZ en el proyecto con título “INVESTIGACIÓN DE LA DIFUSIÓN EN CONTINUO DE LAS SALES EN MATRICES CÁRNICAS DE IBÉRICO PARA LA OPTIMIZACIÓN DE DOSIS Y PROCESOS DE POSTSALADO SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE ESTAS SALES. (SALAMON)” y número de expediente IDI-20250167 ha sido cofinanciado por el CENTRO PARA EL DESARROLLO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL (CDTI) y cofinanciado por el FONDO EUROPEO DE DESARROLLO REGIONAL (FEDER 2021-2027).
OBJETIVO: Investigar los aspectos que influyen en el proceso de difusión de las sales en las principales matrices cárnicas de ibérico, jamón y lomo, a partir de tecnologías digitales avanzadas gracias a las que se puedan desarrollar estrategias de elaboración más eficientes e inocuas no destructivas, contribuyendo a la reducción del desperdicio asociado al proceso productivo.
RESULTADO: Obtención de nuevos planes productivos específicos mediante el empleo de nueva tecnología de sondas para el estudio y desarrollo de nuevas fórmulas y técnicas de corrección de parámetros influyentes, que permitan optimizar los procesos y las posibles mezclas aditivadas de las matrices cárnicas, favoreciendo aspectos funcionales, saludables y sostenibles.
