26 Mar Impacto del pimentón en los niveles residuales de nitratos en embutidos crudo-curados
Posted at 09:09h
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El Departamento Técnico de ANVISA publica en la revista EUROCARNE del mes de marzo su artículo de investigación sobre el «Impacto del pimentón en los niveles residuales de nitratos en embutidos crudo-curados».
El pimentón es uno de los ingredientes más utilizados en la industria cárnica, especialmente en la elaboración de embutidos crudo-curados. En este artículo de investigación se analiza el contenido en nitratos de diferentes tipos de pimentón y se evalúa su impacto en los niveles residuales en los productos cárnicos comerciales.