09 Dic La influencia del especiado en los niveles de nitrato: nuevo estudio ANVISA publicado en la revista EUROCARNE
Posted at 09:34h
in Sin categorizar
Compartimos nuestro nuevo artículo publicado en la revista EUROCARNE el mes de noviembre, donde analizamos cómo distintas especias e ingredientes vegetales, como ajo, cebolla, perejil, pimientas, tomate o extracto de remolacha, contribuyen al contenido residual de nitrato en derivados cárnicos no tratados térmicamente. Se trata de un tema clave tras el Reglamento (UE) 2023/2108, que exige justificar cualquier presencia de nitrato en productos donde su adición directa no está permitida.
Puedes encontrar el artículo completo a continuación para su lectura