16 Dic Soluciones tecnológicas ANVISA para el desarrollo de elaborados cárnicos frescos
ANVISA pone a disposición de la industria cárnica un catálogo especializado de soluciones tecnológicas en ingredientes, diseñada para responder a las principales necesidades de los elaborados cárnicos frescos: sabor, textura, estabilidad, rendimiento y diferenciación en el punto de venta.
A través de sus líneas de producto, ANVISA apoya a los fabricantes en el desarrollo de referencias frescas como hamburguesas, salchichas frescas, preparados de carne picada, pinchos y elaborados adobados, aportando valor tecnológico y sensorial desde la formulación.
Líneas clave para elaborados cárnicos frescos:
AVIPREP
Soluciones completas formuladas para respetar la naturalidad del producto fresco, potenciando el perfil organoléptico y la aceptación sensorial.
AVISABOR®
Tecnologías de sabor que permiten crear perfiles diferenciados, adaptados a tendencias de consumo y a distintos posicionamientos de mercado.
RETENAVI
Mezclas funcionales orientadas a mejorar la jugosidad, la textura y el rendimiento tecnológico, contribuyendo a una mayor estabilidad del producto fresco durante su vida útil.
CONSERAVI
Soluciones conservadoras diseñadas para reforzar la seguridad y estabilidad microbiológica de los elaborados frescos.
ANTIOXIAVI
Sistemas antioxidantes que protegen el color, el sabor y la frescura, especialmente relevantes en productos cárnicos frescos sensibles a procesos de oxidación.
Una propuesta tecnológica enfocada al producto fresco
Gracias a esta estructura de líneas, ANVISA ofrece a la industria cárnica una propuesta clara orientada a proceso, que permite desarrollar elaborados cárnicos frescos con mayor control tecnológico, estabilidad y diferenciación comercial, manteniendo la calidad y la identidad del producto final.