12 Jun ANVISA y su solución “Clean Label” (Ligavi Sine ST) para el desarrollo de chorizo de cerdo celta sin aditivos. Efecto sobre la composición y estabilidad durante la vida útil
Posted at 14:51h in Sin categorizar
En el artículo publicado por la revista EUROCARNE del mes de mayo se investiga sobre la elaboración de un chorizo a partir de carne de cerdo celta sustituyendo los aditivos sintéticos empleados en su elaboración tradicional por un preparado comercial natural, evaluando su impacto en la composición y características físico-químicas y oxidativas a lo largo de seis meses de vida útil.
Leer el artículo completo publicado en el revista EUROCARNE nº326 mayo 2024