07 Jul ¿Cordero fresco o congelado?
Hay países donde el consumo de carne de cordero tiene una especial relevancia, siendo una de las carnes más apreciadas por varios aspectos:
* Sabor acentuado y agradable
* Aporte de proteínas, vitaminas y aminoácidos esenciales
* Disponibilidad de cortes diversos que pueden destinarse al uso de varios métodos de cocinado
Por tanto, hay factores potentes que propician su consumo en ciertas áreas geográficas por encima de otro tipo de carnes. Nos referimos a factores directamente relacionados con la calidad de la carne, de forma que el consumidor de estos países valora de forma importante que la carne de cordero que compra sea fresca en lugar de congelada.
En España, el consumo de esta carne podría representarse en forma de focos dentro del mapa geográfico: localidades con una tradición ancestral de consumo de cordero.
¿Existe también una predilección por el consumo de carne fresca en lugar de congelada? La realidad es que un buen proceso de congelación no tiene que penalizar la calidad, pero es complejo predecir si como consumidores eliminaremos esta distancia de significado entre lo fresco y lo congelado.
Romper esta barrera me parece crucial, sobre todo en carnes que deben incrementar su consumo expandiéndose más a nivel mundial.