12 Jul Fried Chicken
El rebozado de piezas de pollo necesita una mezcla de ingredientes específica para conseguir la fritura perfecta. Aunque existen ciertas diferencias a la hora de freír diferentes piezas de pollo, todas ellas tienen un factor en común: conseguir un «fuerte» crujiente.
Hoy vamos un paso más allá. Una vez que hemos desarrollado este crujiente, debemos plantearnos si seremos capaces de que este efecto permanezca en el tiempo. Para ello, controlaremos al máximo la migración de humedad desde el interior de la carne hacia la superficie de nuestro rebozado.
Una vez hemos realizado la fritura, podemos emplear técnicas de reposo de las piezas que permitan la circulación de aire entre ellas, evitando la condensación y la facilitación de migración de jugos.
De todas formas, siempre tendremos la posibilidad de regenerar este crujiente con una segunda fritura, pudiendo recuperar el efecto a costa de un paso adicional.