12 Jul Salsas tan diferentes…
Las salsas afinan nuestros platos y pueden ofrecer terminaciones de sabor que en muchos casos no somos conscientes, no haciendo uso de estas propiedades.
Las salsas me sorprenden no por sus características individuales, sino por su capacidad de combinarse. Una mezcla que se inicia para llegar a la fusión de sabores primarios y obtención de nuevas salsas: me recuerda a la famosa rueda de color que nos ofrece más y más alternativa de color según llevamos a cabo diferentes combinaciones en distintos grados de intensidad.
Pero lo que más me gusta de las salsas no es su fusión de sabor, sino la sinergia de texturas; líquidas vs espesas que combinadas nos ofrecen texturas intermedias que nos pueden servir para distintos fines.
Imaginemos una salsa de mostaza, su textura… a partir de ella podemos reforzar la densidad de otras salsas con muy poca consistencia, consiguiendo una salsa intermedia aplicable en un determinado plato.
Las salsas, tan próximas y tan diferentes…