12 Jun EUROCARNE publica el trabajo de investigación del consorcio integrado por ANVISA sobre el control de Toxoplasma gondii mediante compuestos naturales
La revista EUROCARNE publica en su número de mayo 2026 el artículo: “Innovación en productos cárnicos tradicionales: control de Toxoplasma gondii mediante compuestos naturales”
El artículo recoge los resultados del consorcio multidisciplinar integrado por Antonio Villoria S.A. (ANVISA), Sánchez Romero Carvajal Jabugo, S.A.U, y grupos de investigación de la Universidad de Granada. En el estudio se han desarrollado formulaciones de ingredientes naturales capaces de inhibir la infección por T. gondii en productos cárnicos curados, manteniendo al mismo tiempo sus propiedades sensoriales y calidad tradicional.
Los resultados de este trabajo de investigación tienen un impacto sanitario y social destacado, ya que abren la puerta a la elaboración de productos curados seguros para colectivos susceptibles de infección, como mujeres embarazadas o personas inmunodeprimidas, ampliando su acceso a alimentos tradicionalmente restringidos y mejorando su calidad de vida.