El análisis del consumo alimentario correspondiente al primer trimestre del año 2023 demuestra que el comportamiento del consumidor ha cambiado en el 2023: compra menos veces y con cestas de menor tamaño para controlar el gasto en los hogares, prefiriendo productos en promoción y marcas blancas (“Panel...
El asesoramiento en materia de ingredientes suele llevar implícito el ofrecer una guía con todos los pasos necesarios para su aplicación. Esta guía será diferente según el tipo de producto, las características técnicas que se quieren conseguir, la maquinaria del cliente...
Quedan pocos restaurantes de hamburguesas que no hayan valorado incluir una versión smash dentro de su carta. Puede parecer que no existen grandes diferencias entre hacer una carne picada para una hamburguesa tradicional, de mayor o menor grosor, o picarla y formarla para elaborar la versión aplastada. Debemos...
ANVISA ha firmado un acuerdo de adhesión al Club de Proveedores de CARNIMAD, con lo que la compañía se convierte en proveedor de mezclas de ingredientes de la Asociación de Empresarios y Profesionales de la Carne y Derivados Cárnicos de la Comunidad de Madrid. A través...
El pescado es uno de los productos con matices más sensibles al procesado, tanto si hablamos de un proceso de transformación como de un proceso de cocinado. Por ello, es necesario saber que tanto sus propiedades sensoriales como nutricionales pueden variar bastante. A nivel estructural nos...
Ligavi es una gama de soluciones funcionales que permite la obtención de procesos de curación donde ciencia y tradición culminan en una combinación perfecta. ¿Alguno de sus beneficios? Uniformidad en todos los lotes de fabricación Optimización de rendimientos a través de la reducción de mermas Mejora...
En la fabricación de cualquier alimento, siempre tenemos que decidir en qué etapa del proceso incluimos nuestros ingredientes y/o aditivos. En el caso de algunos elementos puede que la introducción en un momento u otro sea indiferente, que tengamos la ocasión de incluirlos en varias...
Optimizar la vida útil de los productos cárnicos se puede convertir en una ventaja comercial muy importante para un fabricante. Dada la naturaleza de la carne, existen múltiples factores a monitorear que según gestionemos, conseguiremos que nuestro producto tenga una vida útil aceptable o muy...
Nos hace especial ilusión comunicar el lanzamiento de una nueva gama de "blends" para pinchos de carne (pollo, cerdo, ternera), cuya promoción ya ha comenzado entre nuestros clientes. Estas soluciones abordan tanto sabores étnicos cómo tradicionales, los cuales hemos redefinido no solo para darles más "fuerza",...